Patrick Rambourg, historien spécialiste des pratiques culinaires et chercheur à l’Université Paris-Diderot, proposera une conférence autour de la gastronomie française, ce samedi 21 février.
« Comment notre cuisine nationale a atteint sa notoriété internationale ? »
Longtemps, la gastronomie fut délaissée de la recherche historique, car elle appartenait au registre de la vie quotidienne et au trivial ; elle était cantonnée à l’anecdote. Loin de la considérer comme trop insignifiante, Patrick Rambourg, lui-même de formation de cuisinier, s’est emparé du sujet, sur lequel il a livré des ouvrages passionnants devenus des références en la matière. Parmi ceux-ci, citons Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, paru en 2013, ou son plus récent ouvrage, Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours, paru en 2023. A travers ses recherches, il étudie la « gastronomie » au sens large du terme : non comme pratique élitiste de la cuisine et de la table, mais en tant qu’ensemble des pratiques culinaires partagées par tous et qui mérite toute l’attention des historiens.
Le samedi 21 février, à l’exposition, « Le Banquet de la Veyle », Patrick Rambourg nous fera le récit de la construction, depuis le Moyen-Âge jusqu’aux années 1980, de la renommée et de la notoriété de la cuisine française, grâce au savoir-faire des professionnels qui ont porté la cuisine au rang d’art culinaire. Un art aujourd’hui devenu marqueur à part entière de l’identité des Français.
Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires, chercheur, enseignant et auteur. Il a notamment participé au conseil d’experts pour l’inscription du repas gastronomique des Français, au titre du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
La conférence aura lieu le samedi 21 février, à 15h, au salon d’honneur du château de Pont-de-Veyle.
