Le samedi 28 février, l’exposition « Le Banquet de la Veyle » mettra à l’honneur la volaille de Bresse et les savoir-faire qui firent la renommée de ce produit d’exception. A cette occasion, Ghislaine Déroche viendra faire une démonstration de roulage, geste technique traditionnel qui s’effectue le plus souvent au moment des Glorieuses.
Le samedi 28 février, « le Banquet de la Veyle » célébrera la Bresse à travers son produit le plus emblématique : la volaille de Bresse. Dans cette perspective, Ghislaine Déroche, de l’EARL du Lavoir, à Biziat, sera l’invitée de l’exposition et fera une démonstration de roulage d’une poularde de Bresse.
Le savoir-faire bressan du roulage, méthode ancestrale aux qualités reconnues, a été très remarqué dès les premières expositions internationales et a participé à forger l’excellence de la volaille de Bresse. C’est en 1862 que se tiennent les premiers concours de volailles ; dès lors, ces événements deviennent l’aboutissement d’une année de travail pour les éleveurs, qui soumettent leurs volailles à un jury averti, chaque année lors des Glorieuses de Bresse. Ainsi, le roulage devient la marque de fabrique des volailles bressanes, indissociable du produit et qui fait sa qualité. A l’origine une technique de conservation, le roulage permet aux volailles de garder toutes leurs propriétés gustatives. Il consiste à emmailloter les volailles dans une fine toile végétale, cousue très serré comme un corset, afin que la graisse pénètre dans les chairs.
Éric et Ghislaine Déroche, éleveurs à Biziat, perpétuent fièrement cet art du roulage depuis maintenant des années. Ils détiennent de nombreux prix obtenus lors des Glorieuses de Bresse, dont un décroché en fin d’année 2025 : lors du concours de Pont-de-Vaux, ils ont à nouveau remporté le trophée et ont été salués pour la qualité irréprochable de leurs volailles. Ce samedi, Ghislaine Déroche livrera les secrets de cette technique traditionnelle puis proposera une dégustation de leurs produits.
Encore un rendez-vous gourmand à ne pas manquer pour découvrir les talents cuisiniers dont recèle le territoire de la Veyle.
