Le samedi 28 février, « le Banquet de la Veyle » a célébré la Bresse à travers son produit le plus emblématique : la volaille. Dans cette perspective, Ghislaine Déroche, de l’EARL du Lavoir, à Biziat, était l’invitée de l’exposition et a réalisé une démonstration de roulage d’une poularde de Bresse.
Le roulage est une méthode ancestrale consistant à emmaillotter une volaille dans une fine toile végétale, cousue très serré comme un corset, afin que la graisse pénètre dans les chairs. Cette technique est devenue la marque de fabrique des volailles bressanes, indissociable du produit et de sa qualité.
Éric et Ghislaine Déroche, éleveurs à Biziat, perpétuent fièrement cet art du roulage depuis des années. Ils détiennent de nombreux prix obtenus lors des Glorieuses de Bresse, dont un décroché en fin d’année 2025 : lors du concours de Pont-de-Vaux, ils ont à nouveau remporté le trophée et ont été salués pour la qualité irréprochable de leurs volailles. Le samedi 28 février, Ghislaine Déroche a fait le bonheur des visiteurs présents en livrant les secrets de cette technique traditionnelle. Eric Déroche a également proposé une dégustation de leurs produits.
